Recette du monde : Mansaf jordanien

Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire cuisiner pour voyager, jusqu’au Moyen-Orient…. Pour partir à la découverte d’un pays que j’ai adoré, la Jordanie.

J’ai eut la chance de découvrir ce merveilleux pays lors d’un roadtrip d’une semaine du nord au sud ! Un voyage inoubliable, à la fois pour les rencontres que nous avons eut la chance de faire, pour les paysages à couper le souffle, mais aussi pour la gastronomie !

Et quel meilleur plat que le Mansaf pour représenter ce joli pays ! D’origine bédouine, riche en goûts, le Mansaf est considéré à la base comme un repas de fête. Il s’agit d’une sorte de ragout d’agneau.

Dans ce ragout, la pièce maitresse n’est autre que le gigot, un morceau de qualité, parfumée et tendre.

Ce plat traditionnel se prépare, à l’origine, à base de “jamiid,” du yaourt de brebis que l’on déshydrate au maximum. Aujourd’hui, on utilise du yaourt frais pour cuisiner ce plat que l’on servira avec du riz.

Enjoy !

Ingrédients

Viande :

  • 2 c.à.s. de beurre
  • 1 kg de gigot d’agneau
  • 1 oignon
  • 3 c.à.s de graine de cardamome
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c.à.s de cannelle
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 L d’eau (pour préparer le bouillon)

Sauce :

  • 3 yaourts grecs (sans sucre)
  • 1 c.à.s de maizena
  • ½ c.à.c. de sel
  • 120 mL de bouillon de volaille

Riz

  • 2 verres de riz
  • 4 verres d’eau
  • ½ c.à.c. de sel

Dressage

  • 4 c.à.s. d’amandes blanchies
  • 2 c.à.s. de pignons

Préparation du Mansaf

1ère partie : la viande

  • Préparer le bouillon : porter 1 litre d’eau à ebullition dans une grande casserole. Ajouter le cube de bouillon et remuer pour le dissoudre. Réserver.
  • Découpez l’agneau en petits morceaux (petits cubes).
  • Dans une poêle ou un wok, faire dorer la viande dans le beurre, dans jusqu’à ce que tous les morceaux soient dorés. Réserver.
  • Éplucher et couper en 4 l’oignon. Le faire revenir dans la poêle avec les feuilles de laurier, la cardamome verte et la cannelle.
  • Rajouter la viande à la poêle des oignons et verser le bouillon (la viande doit être recouverte de bouillon)
    Garder l’équivalent d’un verre de bouillon pour la sauce.
    Laisser cuire à couvert pendant une trentaine de minutes à feu doux.
  • Enlever le couvercle après les trentes minute, et finaliser la cuisson pendant 15 minutes.

2ème étape : la sauce et le riz

  • Verser le yaourt dans une casserole, et fouetter sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne presque liquide.
  • Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d’eau tiède en mélangeant bien.
    Saler et poivrer pour les saveurs.
  • Incorporer l’agneau et le reste de bouillon (120ml), puis porter à ébullition.
    Une fois que la préparation est à ébullition, redescendre le feu. Faire ensuite mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps… Pour ne pas que la préparation colle au fond de la casserole !
    Faire cuire le riz (pour encore plus de goût, le faire cuire dans le bouillon si il en reste, c’est délicieux !)

Dernière étape : le dressage

  • Faire griller sans matière grasse les amandes et les pignons, dans une petite poêle.
  • Dans les assiettes, disposer le riz en laissant un puits au centre et y déposer la préparation de viande.
  • Parsemer d’amande et de pignons.

J’espère que cette recette vous plaira ! Bon appétit !

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