Recette du monde : la paëlla

Une recette pour vous permettre de continuer à voyager tout en restant chez vous ?

Amoureuse de l’Espagne, je vous propose aujourd’hui, la paëlla, une recette ensoleillée !

Un plat emblématique, parfumé et délicieux, qui vous transportera dans le sud dès la première bouchée !

Retrouvez tous les goûts et les couleurs de l’Espagne dans cette recette de paëlla, généreuse, conviviale et gourmande. Cette version mêle à la fois les produits de la mer avec les coquillages, les encornets, les crevettes et les langoustines, avec les produits de la terre comme le poulet, les tomates et les poivrons.

Je vous conseille d’acheter les crustacés directement chez le poissonnier, pour avoir des produits de qualité, en juste quantité.

Franchement, cette recette est incroyable, très simple et à la portée de tous  ! Je ne m’attendais pas à ce résultat, une paëlla aussi bonne que celles que j’ai pu déguster en Espagne ! Elle demande toutefois un peu de temps de préparation mais l’effort en vaut la peine…  Le résultat est dingue : une paëlla avec des crustacés et du poulet pour une ambiance caliente ! Pour l’accompagner ? Sangria évidemment !

Ingrédients pour une paëlla pour 3 à 4 personnes

• 2 cuisses de poulet
• 4 langoustines
• 8 crevettes
• 500 g de moules ou de coquillages
• 1 encornets
• 1 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 piment rouge
• 1 piment jaune
• 2 belles tomates
• 2 citrons
• 1 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 demi litre de bouillon de poulet
• 250 g de riz longs grains
• Épices à paëlla pour colorer le riz : le Spigol.

Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d’épices variées et de safran. Ce mélange est très présent dans la cuisine méditerranéenne.

• 1 bouquet garni
• 1 g de safran
• 1 clou de girofle
• Huile d’olive
• Sel et poivre

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Préparation de la paëlla

• Couper tous les légumes en morceaux : les poivrons, les tomates et le piment. Émincer également l’oignon et l’ail ( retirer le germe qui n’est pas digeste ).

• Faire cuire au four le poulet quelques minutes, puis décortiquer les cuisses en morceaux. Réserver. Couper l’encornet après l’ avoir nettoyé sous l’eau. Nettoyer également les coquillages.

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• Dans une grande poêle à paëlla, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réserver.

• Faire revenir les moules ou les coques sur feu vif. Réserver.

• Faire revenir les encornets dans cette même poêle, pendant 5 minutes en les retournant. Les retirer et réserver pour cuire ensuite les gambas et les crevettes, une bonne minute de chaque côté. Réserver.

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• Faire blondir les oignons et l’ail puis verser le riz.

• Arroser de bouillon

• Ajouter les épices à paëlla, le clou de girofle, le bouquet garni et le safran. Saler et poivrer. Ajouter encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laisser finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes).

• Ajouter tous les autres ingrédients déjà saisis. Incorporer les moules décoquillées à la fin.

• Décorer avec les langoustines et les coquillages. Passer une minute au four, arroser de jus de citron.

C’est prêt !

Bon appétit !

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